據(jù)中國烹飪協(xié)會調(diào)查顯示，疫情期間，94%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入同比損失達(dá)7成以上。同時，消防排煙設(shè)計，研究院數(shù)據(jù)表明，消防排煙管道，僅在春節(jié)7天內(nèi)，安徽排煙，疫情已對餐飲行業(yè)零售額造成了5000億元左右的損失。作為為餐飲配套的行業(yè)，餐飲油煙凈化行業(yè)也隨之受到波及，行業(yè)面臨著的挑戰(zhàn)。潛在缺陷則無法用常規(guī)檢驗手段發(fā)現(xiàn)，而是運用老化的方法來剔除。新冠疫情的爆發(fā)對各行業(yè)帶來了明顯的沖擊，餐飲業(yè)更是首當(dāng)其沖。
目前在市場上復(fù)合式低空排放凈化器占主流，這也是大部分客戶所選擇的 (各種凈化方式對比分析)確定了油煙凈化器的類型，接下來就是確定油煙凈化器的風(fēng)量，這主要是根據(jù)有多少個火灶頭來確定，每個爐頭所需要的風(fēng)量大概為4000。還要根據(jù)排放的具體環(huán)境來考慮，看附近有沒有靠近居民區(qū)，還要看這餐廳主要是做哪些菜為主，如果是做川菜、湘菜等這些氣味較重的菜，風(fēng)量就需要大一點。
其中，有序的送風(fēng)方式是廚房補風(fēng)比較好的選擇，而哪種補風(fēng)方式比較好以更好補風(fēng)，保證廚房有一個好的環(huán)境。也是設(shè)計師必須重點考慮的。應(yīng)注意的是集煙罩。集氣罩需具備統(tǒng)一、美觀、易于清理、集風(fēng)效果佳等優(yōu)點，其形式多樣，包括有簡易不含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩、含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩、運水集氣（煙）罩等等，各具優(yōu)缺點。
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